Реферат на тему охлаждение продуктов питания

Демьян

Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Физические свойства пищевых продуктов. Пропиленгликоль в водных растворах не взаимодействует с металлами, не токсичен. Пищевые продукты имеют в основном небольшую теплопроводность. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Замораживание продуктов из яиц. Замораживают продукцию из яиц — яичный меланж, альбумин белки и желтки с сахаром для выпечки хлебобулочных изделий. Кроме того замораживают соленый желток, применяемый при изготовлении майонеза и приправ и салата, также простой желток без сахара и соли, используемый для детского питания и рецептуре лапши.

Реферат на тему охлаждение продуктов питания 8165738

Замораживают и специальные яичные продукты смесь для яичницы-болтуньи, омлеты, суфле, кубики, рулеты и т. Для длительного хранения меланж замораживают при Эффекта резинистости альбумина можно избежать применением криогенного замораживания в диоксиде углерода и азоте.

4. Охлаждение пищевых продуктов

Замораживание молочных продуктов. Из молочных продуктов чаще всего замораживают сливочное масло, предназначенный для переработки творог, некоторые кисломолочные продукты, редко молоко, сыры.

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

Для холодильной обработки ящики масла укладывают так чтобы обеспечить доступ холодного воздуха к каждому пакету или вертикальному ряду пакетов. Замораживание рыбы.

САМЫЕ ОПАСНЫЕ продукты питания!!! Важно знать !!!

Рыбу перед замораживанием сортируют, у крупной удаляют внутренности; слизь смывают чистой водой. Холодильная камера сборная, охлаждаемая ёмкость, ограниченная сборными теплоизолированными щитами.

Служит для охлаждения и краткосрочного хранения скоропортящихся продовольственных товаров. Устанавливается, как правило, в подсобном помещении магазина или предприятия общественного питания. Внутри Х. Охлаждение осуществляется малыми холодильными машинами с отдельно стоящими или встроенными холодильными агрегатами. В зависимости от температуры в охлаждаемом объёме Реферат на тему охлаждение продуктов питания. Номинальный охлаждаемый объём отечественной Х. Холодильник домашний, аппарат, предназначенный для кратковременного сохранения пищевых продуктов в домашних условиях путём их искусственного охлаждения.

Первые Х. Производство абсорбционных Х. Термоэлектрические Х. Например, при быстром замораживании в тканях продуктов образуются мелкие кристаллики льда, что благотворно сказывается на качестве, так как при этом происходит минимальное повреждение тканей продуктов.

Существует еще один вид хранения продуктов, называемый охлаждение. Так же как и заморозка, охлаждение продуктов в настоящее время широко применяется. Основное отличие заморозки от охлаждения в том, что замороженные продукты более стойки в сохранении своего состояния, так как вода в них превратилась в лёд. Таким образом, замороженные продукты имеют ряд следующих отличий от охлажденных продуктов:.

Цель охлаждения - сохранение первоначального качества продукта в течение определенного времени.

Так, азот имеет несколько меньшие плотность и коэффициент теплопроводности, а теплоемкость выше. Благодаря низкой температуре сублимации сухого льда ,9 С и выделению газообразного диоксида углерода понижается концентрация кислорода у поверхности продукта.

Для многих продуктов, особенно растительного происхождения, являющихся живыми организмами, выбор конечной температуры охлаждения, при которой они будут храниться, имеет большое значение. Повышение или понижение температуры хранения на несколько градусов по сравнению с оптимальной приводит к преждевременной порче продуктов.

[TRANSLIT]

Каждый способ охлаждения оценивают по совокупности признаков, среди которых первостепенное значение имеют качество получаемого продукта и экономичность способа охлаждения. Способы охлаждения пищевых продуктов можно подразделить на три основные группы: в контакте с воздухом, в контакте с жидкостью или тающим льдом, снегомв контакте с инертными газами.

Реферат на тему охлаждение продуктов питания 3751

Эти способы различаются по величине коэффициентов теплоотдачи на поверхности охлаждаемого продукта. Пищевые продукты чаще всего охлаждают в воздухе, несмотря на то, что коэффициент теплоотдачи в нем самый малый. Когда указывают режимы охлаждения в воздухе, то называют обычно его температуру, среднюю скорость движения и относительную влажность.

Поле относительной влажности воздуха в камерах охлаждения, так же как и в камерах замораживания, очень неравномерно. Если поверхность охлаждаемого тела влажная, то воздух около нее находится в состоянии насыщения при температуре тела, а у поверхности охлаждающих приборов - при температуре их теплообменной поверхности. Поскольку эти две реферат на тему охлаждение продуктов питания имеют разную температуру, неодинаково и влагосодержание воздуха около. Все это приводит к испарению влаги с поверхности продукта, и конденсации ее из воздуха на поверхности охлаждающих приборов.

Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. Холодильники и морозильники компрессионного типа.

По мере увеличения скорости движения воздуха в камере уменьшается неравномерность поля относительной влажности и температуры. Деление способов охлаждения пищевых продуктов на три основные группы не исключает многообразия вариантов режимов охлаждения в пределах каждой группы. При охлаждении любым способом преследуют две цели: охлаждение продукта сразу после производства; интенсивное охлаждение. На скорость охлаждения продукта влияет ряд факторов: его размеры; величина поверхности; масса; удельная теплоемкость: начальная и конечная температуры и многое другое.

Чем больше влаги в продукте, тем выше теплоемкость. Например, теплоемкость растительного масла 2. Пищевые продукты имеют в основном небольшую теплопроводность. Поэтому они охлаждаются относительно медленно. Теплопроводность свиного сала 0.

Холодильник

Поскольку охлаждение пищевых продуктов в воздухе сопровождается испарением влаги с поверхности и выделением внутренней теплоты за счет биологических процессов, оно представляет собой комплексный процесс тепло- и массообмена. Головкин Н. Холодильная технология пищевых продуктов. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопическкх температурах. Казюлин Г. Холодильная обработка пищевых продуктов: учебное пособие. Состав и ценность для здорового рациона продуктов растительного происхождения, рекомендации по их использованию в сбалансированном питании.

Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения. Характеристика консервированных продуктов. Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся реферат на тему охлаждение продуктов питания продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.

Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.

Доклад на тему лоскутная техникаО поэме мертвые души докладРеферат острый вирусный в
Доклад по васко да гамаЭссе экология и яГотовое эссе по обществу егэ
Задание на курсовой проект образецЭссе на тему история россииAlien isolation игромания рецензия
Доклад ньютон и лейбницРефератов нижний тагил ленина 6 отзывыРецензии depeche mode spirit
Титульный лист реферата образец для колледжа по физкультуреТемы для курсовой работы по журналистикеЗаказать отчет по производственной практики

Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.

Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб.

Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.

Реферат на тему охлаждение продуктов питания 5218

Определение качества пищевых продуктов животного происхождения с помощью ветеринарно-санитарной экспертизы. Правила и порядок внешнего осмотра туш свинина, рыба и молочных продуктов, характеристика их органолептических и физико-химических свойств.

Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения. Основные изменения в мясе при охлаждении. Особенности двухфазного и однофазного методов его замораживания. Сроки хранения замороженных мясных продуктов.

Методы консервирования мяса.

Оборудование для охлаждения.