Курсовая работа по супам

anored

Крупные экземпляры огурцов очищают от кожицы, освобождают от семян, нарезают соломкой и припускают в бульоне в течении минут. При пассеровании овощей, томата — пюре в жире растворяются каротины красящие вещества. Приготавливают этот рассольник как обычно, но вместо перловой крупы используют свежую капусту. Используют топинамбур на корм скоту, для получения спирта, инулина, в жареном виде непосредственно для употребления. При подаче в тарелку кладут мясо, в соответствии с рецептурой, сметану, посыпают зеленью.

Солянка сборная мясная. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда солянка сборная мясная, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые работа приготовления блюда Суп картофельный с мясными фрикадельками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарноэпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Техника безопасности при работе в горячем цехе. Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, курсовая блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, с складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам. Во избежание несчастных случаев супам горячего цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Супам в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.

Курсовая работа по супам 6548

Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места. Температура в цехе не должна превышать 26 град.

Курсовая работа

Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. Электрооборудование должно быть заземлено. При работе с оборудованием горячего цеха необходимо знать и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования. Форма повара. Главным во внешнем виде повара является общий опрятный вид.

Курсовая работа по супам 6345393

Волосы обязательно должны быть прибраны и закрыты колпаком или косынкой, его одежда и руки непременно должны быть супам, ногти короткими у женщин не накрашенными. Пищевая ценность различных супов: борща, щей, рассольника и солянки. Кулинарная и тепловая обработка супам. Технологические процессы приготовления заправочных супов. Приготовление солянки: технологические карта и схема, калькуляционная карта.

Физиологическое значение сырья для приготовления супов. Организация процесса подготовки и обработки овощей, рыбы и мяса. Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных курсовая. Органолептическая оценка их качества.

Пищевая ценность блюд. Работа схема механической обработки мяса. Диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос. Существуют даже специальный суповые диеты, в результате которых вам не нужно страдать от голода, но вес постепенно уходит. Супы готовят на костном, мясном, рыбном, грибном бульонах, на овощных; фруктовых, крупяных отварах, на молоке, кефире, простокваше и квасе.

В качестве гарнира к супам идут овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и другие продукты. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение.

На витамины богаты - молоко, сливочное масло, мясо, рыба, яйца, морковь, помидоры, шиповник, салат, лук, сыр, крупы, хлеб. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. Используют в кулинарии для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, при консервировании.

Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Еще похожие работы. Электронная библиотека студента StudentLib. Поэтому пассеровать овощи следует в посуде с толстым дном. Для пассерования пригоден любой пищевой жир. Она придает супам более густую консистенцию и является стабилизатором витамина С, предохраняющим его от окисления. Иногда следует практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие курсовая работа по супам супы и борщи можно готовить и без муки.

Муку охлаждают, разбавляют теплым бульоном, тщательно размешивают до однородной консистенции и вводят в суп. По истечении 10 минут лавровый лист удаляют. Сваренные супы оставляют на минут без кипения, чтобы жир всплыл и сделался прозрачным.

Сметану подают в соуснике или добавляют непосредственно в тарелку приложение 2, схема 2. Характерной особенностью всех борщей является наличие в них свеклы и капусты. Основные продукты, определяющие специфику борщей, - это пассерованные овощи морковь, белые коренья петрушки, лук, томатное пюре. В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, курсовая работа по супам, клецки и различные мясные продукты.

Борщи готовят с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями ветчиной, грудинкой, корейкойшпиком, сосисками, сардельками. Для всех борщей, кроме флотского, овощи нарезают соломкой, а для флотского — ломтиками приложение, схема 3. В кипящий бульон закладываю картофель и варят до готовности.

Затем добавляют борщевую сущность понятия общение реферат пассерованные свеклу, морковь, белые коренья, лук, томат - пюре и продолжают варить при слабом кипении в курсовая работа по супам минут, после чего добавляют шинкованную капусту, зелень, болгарский зеленый перец и проваривают все вместе минут. Капуста должна быть хрустящей, не переваренной.

Готовый борщ накрывают крышкой и дают настояться 20 минут. По вкусу борщ должен быть кисло — сладким, если не хватает кислоты в конце варки можно добавить лимонную кислоту. При подаче в тарелку кладут мясо, в соответствии с рецептурой, сметану, посыпают зеленью.

Варят также как обычный борщ, но вместо капусты в него добавляют щавель, шпинат. Подают с яйцом, зеленью, сметаной. Для приготовления этого борща варят бульон с добавлением свиных копченостей.

Готовят его без картофеля и мучной пассеровки, также как борщ с капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

В ресторанах борщ московский готовят по заказу: в суповую миску кладут мясной набор, заливают готовым борщом, доводят до кипения, подают в этой же посуде с зеленью и сметаной. Отдельно на пирожковой тарелке подают горячие ватрушки. Готовят также как борщ с капустой и картофелем, но овощи пассеруют на свином сале.

Вместе с капустой в борщ добавляют сладкий болгарский перец, вливают мучную пассеровку. Перед окончанием варки борщ заправляют чесноком, растертым со шпиком. Отдельно подают пампушки с чесночным соусом. Для курсовая работа по супам чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом, солью и холодной кипяченой водой.

Курсовая работа по кулинарии на тему: Супы

Подают со сметаной и нашинкованной зеленью. Борщ варят на грибном бульоне. Чернослив промывают, замачивают, а затем варят до готовности. В грибной бульон добавляют отвар чернослива и варят борщ, как курсовая работа по супам со свежей капустой.

При подаче в тарелку кладут вареные грибы и чернослив без косточек, посыпают зеленью. Отдельно в соуснике подают сметану. Свеклу, коренья и лук нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубиками.

В костном бульоне проваривают копченые бекон, или грудинку, или корейку. На полученном бульоне варят борщ. Во время варки в борщ добавляют красный стручковый перец, отпускают борщ с кусочками вареного бекона или грудинки.

Краткий доклад биография лермонтоваОтчет по производственной практике политехнический университетРеферат зарубежный опыт управления качеством
Реферат арбитражный процесс и его стадииИсторические изменения словарного состава языка рефератКурсовой проект техносферная безопасность
Эссе про англию на английском языкеРецензия по рассказу юшкаРеферат на тему строительство стадиона
Реферат на тему современные электротехнологииГотовая рецензия на статью из газетыКонцепция правового государства история и современность курсовая работа
Реферат на тему тургеневОтчет по практике для студентов бухгалтеровУчет затрат на производство дипломная работа

Овощи нарезают как для борща флотского, фасоль предварительно замачивают, варят до готовности и кладут в борщ вместе с зеленью. В конце варки можно добавить чеснок, курсовая работа по супам с солью. Основной составной частью гарнира щей являются листовые овощи: капуста белокочанная, свежая или квашенная, савойская, молодая капустная рассада, шпинат, щавель, крапива.

Щи готовят с мясом, и птицей гусем или уткойна грибном бульоне, а также вегетарианские. Щи из квашеной капусты варят на рыбном бульоне. Капусту нарезают кусочками квадратной формы; морковь, репу, корень петрушки — дольками, лук — ломтиками.

При подаче рассольник заправьте шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зелень Рассольник с гречневой крупой Количество порций: 4 Время приготовления: 50 мин. Грибы переберите, замочите в холодной воде на 3 часа, промойте. Щи будут вкуснее, если приготовить их в горшочках. По вкусу борщ должен быть кисло — сладким, если не хватает кислоты в конце варки можно добавить лимонную кислоту. Приготовление солянки: технологические карта и схема, калькуляционная карта.

Можно все овощи нарезать соломкой. Репу ошпаривают для удаления горького привкуса. Вместо томата — пюре можно использовать свежие помидоры. Их нарезают дольками и добавляют в щи курсовая работа минут до окончания варки. Раннюю и недозревшую супам поздних сортов перед закладкой в бульон ошпаривают, чтобы уменьшить горький привкус. При варке щей в бульон кладут капусту и доводят до кипения. Затем вводят пассерованные коренья, лук, томат — пюре и варят минут. В щи можно положить перец болгарский, чеснок.

Если в состав щей не входит картофель, то его можно заправить мучной пассеровкой. Готовят щи из осетровой рыбы и ее пищевых отходов.

[TRANSLIT]

Осетровую рыбу ошпаривают, очищают и варят. Из голов без жаберплавников и хвостов варят бульон. Когда головы сварятся, с них снимают мякоть, а хрящи варят еще 1, часа. Курсовая работа по супам от варки рыбы и отходов соединяют, процеживают и кипятят. В кипящий бульон кладут свежую капусту, нарезанную квадратиками, затем через минут коренья и лук, нарезанные кубиками и пассерованные, лавровый лист, душистый перец, свежие помидоры, варят минут, добавляют картофель, нарезанный кубиками или дольками, и варят до готовности.

При отпуске в суповую миску кладут кусок рыбы, мякоть голов, хрящи и прогревают, посыпают щи зеленью; отдельно подают сметану. Картофель нарезают брусочками или кубиками. Капусту шинкуют или рубят, кладут в кипящий бульон. Через минут добавляют тушеную капусту с пассерованными овощами, а перед окончанием варки растертый с солью чеснок. Готовят щи из квашеной капусты с крупой пшеном, рисом или перловкой.

Отдельно на бульоне почти до готовности варят крупу и добавляют ее в щи за минут до окончания варки. Через минут вводят растертый с солью чеснок. Квашеную капусту тушат с добавлением жира, томат — пюре и ветчинных костей часа.

Курсовая работа по супам 1892

В конце тушения добавляют пассерованные коренья и лук. Подготовленную капусту с пассерованными овощами варят в бульоне минут. Заправляют щи чесноком. Щи будут вкуснее, если приготовить их в горшочках. Для этого в глиняные горшочки кладут куски сваренного жирного мяса говяжью грудинку, свиные головызаливают готовыми щами, добавляют рубленый чеснок.

Как сделать курсач? Оформление курсовой работы по ГОСТу. Типичные вопросы.

Горшочек закрывают раскатанным супам тестом, поверхность смазывают яйцом и запекают в жарочном шкафу. Отдельно подают зелень, сметану, рассыпчатую гречневую кашу. Рассольники готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на бульонах из птицы и потрохов, с почками. Обязательная составная часть рассольников — соленые огурцы.

Крупные экземпляры огурцов очищают от кожицы, освобождают от семян, нарезают соломкой и припускают в бульоне в течении минут. Если рассольник недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол приложение 1, схема 3.

Картофель для рассольников нарезают брусочками, коренья и лук — соломкой, листья щавеля и шпината на части. Отпускают все курсовая работа по супам рассольников со сметаной или льезоном. Готовят этот рассольник с почками и потрохами домашней птицы, с курицей, телятиной. В состав рассольника входят почки. Варят их следующим образом: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят минут. При кипячении из почек удаляются аммиак и пуриновые другие вредные и пахучие вещества.

После кипячения воду сливают, почки промывают для удаления пены, вновь заливают водой и варят до готовности. Процеженный бульон используют для варки рассольника. Петрушку и сельдерей шинкуют соломкой и пассеруют. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают курсовая работа или соломкой, припускают в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон добавляют пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист и варят минут. Перед окончанием варки в рассольник добавляют щавель, нарезанный квадратиками или полосками, доводят до вкусовой готовности.

Готовят рассольник на мясном, рыбном или грибном бульонах и подают с мясом, рыбой, грибами.

Приготовление супов

В его состав входят перловая крупа, картофель, белые коренья; можно добавлять также морковь. Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и распаривают около часа.

Если перловую крупу варить непосредственно в бульоне, то он становится слизлым и приобретает темный цвет. Порядок закладки продуктов в бульон следующий: распаренная перловая крупа, через минут — картофель, затем пассерованные коренья и в конце варки — припущенные огурцы, специи.