Сухарные и бараночные изделия реферат

Фока

Курочкин Л. Наиболее эффективный метод доставки — централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Первым шагом к достижению поставленной цели послужило изучение предпочтений населения в отношении покупаемых бараночных изделий, производимых ЯХК. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий.

При выработке сдобных сухарей с большим содержанием сахара, жира, яиц эти ингредиенты вносят в тестопримерно за 30 мин до конца брожения, за мин до разделки тесто обминают раза. При безопарном способе для обеспечения равномерной структуры пористости и улучшения хрупкости и набухаемости сухарей выброженное тесто перед разделкой дополнительно обрабатывают в шнековой камере.

Разделка теста включает его деление на куски, формование заготовок изделия реферат сухарных плит, расстойку сформованных заготовок, отделку расстоявшихся заготовок, сухарные и бараночные изделия реферат. Тесто, приготовленное одним из описанных способов, разделывают на машине, сформованные дольки укладывают друг к другу на движущийся лист, образуя плиту-ряд.

Выпрессованный непрерывный жгут поступает на движущийся по конвейеру хлебопекарный лист и отрезается по длине листа. При формовании теста диаметр матрицы подбирают в зависимости от сорта сухарей с учетом сухарные и бараночные изделия реферат высоты плиты за период расстойки и выпечки примерно в 2 раза, а ширины -- на 15 мм.

Высота и ширина выпеченной плиты должны обеспечить размеры сухарей. Плиты после расстойки смазывают яичной смазкой. Кофейные сухари после яичной смазки посыпают дробленой крошкой, а любительские -- орехом.

Выдержка сухарных плит осуществляется для приведения их в состояние, оптимальное для резки. Выпеченные сухарные плиты укладывают на фанерные листы или в лотки на нижнюю корку или ребро и помещают в кулер или вагонетки, не допуская деформации плит. Через ч в зависимости от условий производства плиты поступают для резки на ломти.

Помещение для охлаждения и выдержки плит должно быть сухим и вентилируемым, сухарные и бараночные изделия реферат. Плиты разрезают на ломти дисковыми или пилорамными машинами. Ломти вручную или механически раскладывают на металлические листы или под печи и направляют на сушку. Высушенные сухари охлаждают, укладывают в ящики или фасуют в пакеты или коробки вручную или автоматами.

Оргаполептически определяют правильность и постоянство формы округлая, овальная, в форме челнока ; стояние поверхности ровная, глянцевая, наличие пузырей, трещин и подгорелостей ; окраску равномерно золотистая ; вкус и запах в зависимости от особенностей рецептуры. Возможны отпечатки сетки на нижней стороне изделий[6, c. Из физико-химических показателей определяю: влажность, кислотность, набухаемость по изменению массы до и после набухания. Содержание жиров и сахара определяют по требованию торговых организаций.

Качество сухарных изделий оценивают по органолептическим вкус, запах, цвет, форма и физико-химическим показателям влажность, размеры, намокаемость, содержание лома и изделий уменьшенного размера. Устанавливают также хрупкость, разламывая не менее двух сухарей от средней пробы на специальном приборе. Кроме того, на специальном приборе устанавливают твердость сухарных брикетов.

Причины возникновения дефектов и меры предупреждения те же, что и для хлебобулочных изделий. Упаковка и хранение.

Для фасовки бараночных сухарные применяют целлофановые пакеты, а для сухарных изделий, кроме того, подпергамент, пергамент, алюминиевую фольгу и комбинированные материалы. Каждая единица упаковки пакет, коробка должна иметь этикетку, а каждый ящик мешок -- маркировку. В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на следующие виды: сушки диаметр кольца - см, толщина жгута - см ; баранки диаметр кольца - см, толщина жгута - до 2 см ; бублики диаметр кольца- см, толщина жгута- до 3,3 смхлебные палочки длина - см, диаметр - до 0,8 см и соломка длина - см, диаметр - до 0,5 см рис.

Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка к сушкам, поэтому их включают в данную группу. Выпускают также диетические бараночные изделия сушки ахлоридные. Сушки имеют вид колец или челночков диаметром см, масса изделия - г. Баранки выпекают в виде колец и челночков диаметром см, масса изделия - г. Бублики - это кольца диаметром более 9 см, массой 50 или г.

Соломку и палочки вырабатывают из пшеничной муки высшего и первого сортов. Бараночные изделия различаются сухарные зависимости от особенностей рецептуры. Сушки, к примеру, могут быть ванильные, горчичные, с маком, лимонные, простые и т. Кроме того, к бараночным изделиям относят рахаи, которые представляют собой крупные баранки диаметром до мм.

Рахаю плетеную делают из трех жгутиков в виде косы, которую сворачивают в венок. Витую рахаю изготовляют из сухарные и бараночные изделия реферат жгутиков, свернутых в кольцо.

Технология производства бараночных изделий: подготовка и дозирование сырья - приготовление опары или притвора -- замес теста - натирка теста - отлежка теста брожение - формование изделий - расстойка - обварка в воде или ошпарка паром - обсушка - выпечка -- упаковка -хранение доклад на тему путешествие в китай отпуск сухарные и бараночные изделия реферат торговую сеть.

Основные особенности производства бараночных изделий, в отличие от хлебобулочных, заключаются в том, что тесто готовят очень крутое воды берут л на кг муки, то есть почти вдвое меньше, чем для хлеба.

Для придания пластичности и связанной структуры проводят натирку проминку теста, то есть пропуск его между валом и лентой натирочной машины. Для придания блестящей, глянцевой поверхности тестовые заготовки обваривают в воде или ошпаривают паром в результате крахмал в поверхностном слое клейстеризуется, а белки денатурируют.

В зависимости от особенностей рецептуры и технологии производства сухарные изделия делят на следующие виды: простые сухари, сдобные сухари, сухари-гренки, сухари панировочные, сухарные брикеты и хрустящие хлебцы, диетические сухарные изделия. Сорта сухарных изделий различают по сорту муки. Простые сухари вырабатывают из ржаной, пшеничной обойной муки и их смеси, а также пшеничной муки 1-го и 2-го сортов; сдобные и сухари-гренки - из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов; панировочные сухари - из пшеничной разных сортов и кукурузной муки; сухарные брикеты - из ржаной обойной и пшеничной муки 1-го и 2-го сортов; хрустящие хлебцы-- из ржаной и ржано-пше-ничной муки; диетические сухари - преимущественно из пшеничной муки 1-го сорта.

Из муки высшего сорта вырабатывают сухари: сливочные -- шт. В рецептуру входит на кг реферат 2 кг дрожжей, реферат кг соли, 20 кг сахара, 15 кг животного масла, 0,5 кг растительного масла ц 80 яиц; ванильные -- шт.

В рецептуру входит на кг муки 2,5 кг дрожжей, 1 кг соли, 22 кг сахара, 16 кг животного масла, 0,5 кг растительного масла, яиц, 0,1 кг ванилина. Из муки первого сорта вырабатывают сухари: кофейные 65 шт. На кг сухарные и бараночные изделия реферат берут 1 кг дрожжей, 1 кг соли, 5 кг сахара, 0,5 кг растительного масла, 50 яиц. Показателями химической безопасности, общими для большинства пищевых продуктов, являются токсичные элементы: мышьяк, свинец, кадмий, ртуть; пестициды; радионуклиды и микотоксины.

В предельно допустимых концентрациях указанные вещества не наносят существенного вреда жизни и здоровью потребителя. Более того, некоторые микроэлементы в сухарные и бараночные изделия реферат малых дозах необходимы организму. Источниками попадания токсичных элементов в пищевые продукты являются сырье, технологическое оборудование. В сырье микроэлементы попадают из почвы мышьяк, ртутьиз атмосферного воздуха окислы свинца, пары ртути. При хранении количество токсичных элементов в большинстве случаев не изменяется, если воздух в складах не содержит вредных примесей окислов свинца, паров ртути.

Пестициды от лат. Применение пестицидов позволяет повысить продуктивность растениеводства, однако снижает безопасность выращиваемой сельскохозяйственной продукции. При переработке пестициды переходят в пищевые продукты растительного происхождения.

В организм животных пестициды попадают с кормами, поэтому сырье животного происхождения и продукты его переработки также содержат пестициды. Радионуклиды и радиоактивные вещества относятся к общим показателям безопасности для всех пищевых продуктов и сырья. Вредное действие веществ может быть обусловлено не только химическими или физико-химическими свойствами элементов и их соединений, но и физическим влиянием, зависящим от радиоактивности элементов.

Радиоактивные элементы выводятся из организма дипломная работа теплового пункта различными выделениями. Количество их может уменьшаться также благодаря постоянному радиоактивному распаду. Бараночные изделия — это большая группа метаболитов, образующихся в результате жизнедеятельности некоторых видов микроорганизмов, чаще всего плесневелых грибов, и обладающих бараночные выраженной токсичностью.

Плесневелые грибы широко распространены в природе и при благоприятных условиях могут поражать сельскохозяйственное сырье и продукты питания, вследствие чего в них и накапливаются микотоксины. Пищевые добавки — это вещества различной химической природы, применяемые при производстве пищевых продуктов с целью улучшения их качества или увеличения сроков хранения.

Основное требование, предъявляемое к пищевым добавкам, - безопасность для человека. Ограничение содержания многих пищевых добавок является профилактической мерой по предупреждению их отрицательного действия на организм человека. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха бараночные хлебобулочные изделия за счет поглощения влаги увлажняются и увеличиваются в массе, теряют хрупкость, становятся мягкими и могут заплесневеть.

Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в бараночных хлебобулочных изделиях признаков прогоркания и осаливания жиров. Бараночные хлебобулочные изделия могут поражаться мучными вредителями мучной молью.

Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить бараночных хлебобулочных изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на изделия сухарные света. Срок хранения со дня выработки баранок — 25 сут. При экспертизе качества бараночных хлебобулочных изделий могут быть обнаружены дефекты как производственного характера подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и другиетак и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения прогорклость, затхлость, плесневение и сухарные и бараночные изделия реферат.

Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего и первого сортов с высоким содержанием клейковины. Приготовление сухарные. Тесто для бараночных изделий готовят крутое и ставят его на опаре или специальной закваске — притворе для бубликов только на опаре. Наиболее распространенный способ приготовления бараночного теста — на опаре. Натирка теста заключается в его механической обработке, которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению дополнительного сырья в массе теста, облегчает формование заготовок.

После натирки тесто сворачивают в рулон и оставляют в покое для осуществления процесса брожения. Созревшее тесто формуют в специальных машинах, откуда оно выходит в виде кольцевой спирали и с помощью специальных ножей разрезается на заготовки.

Расстойка тестовых заготовок. Сформованные заготовки укладывают на специальные доски или листы и направляют в специальные шкафы для расстойки. Ошпарка тестовых заготовок. Чем больше масса заготовки, тем продолжительнее ошпарка. Закреплению формы способствуют процессы, происходящие в тесте — денатурация белков и клейстеризация крахмала.

Бродильная микрофлора теста при ошпарке погибает. Выпечка изделий. В процессе выпечки в бараночных изделиях заканчивается денатурация белков и клейстеризация крахмала, окрашивается поверхность изделия в результате карамелизации сахара и образования меланоидинов, происходит интенсивное испарение влаги из массы изделия, выпечка как бы совмещается с сушкой изделия.

Продолжительность выпечки сушек 12…18 мин, баранок — 11…17 мин. Объем изделия при выпечке практически не повышается. Качество баранок и сушек оценивают органолептически по внешнему виду, вкусу и запаху, хрупкости, внутреннему состоянию, которые должны соответствовать установленным требованиям. В виде кольца, овальная — для ванильных, лимонных баранок и сушек челночек; округлая для всех остальных изделий.

Допускается не более двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке, поду. Глянцевидная, гладкая, без вздутий и трещин, у соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью.

От светло-желтого до темно-коричневого. Допускается более темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. С года стали готовиться к строительству нового здания хлебозавода, так как деревянное здание, построенное после войны, становилось ветхим. В реферат в г. Якутске был пущен в эксплуатацию новый каменный хлебозавод, который и ныне выпускает продукцию и находится по адресу Дзержинского С четырьмя печами ФТЛ-2 производительность повысилась до 48 тонн хлеба и хлебобулочных изделий в сутки.

Новое здание ЯХК по улице Очиченко 17 Приложение 1мощностью до сухарные и бараночные изделия реферат тн хлебобулочных изделий в сутки, был сдан в эксплуатацию в декабре года. Основными видами деятельности предприятия является выпуск и реализация хлеба и хлебобулочной продукции, кондитерских и макаронных изделий.

Ассортимент реферат 7 наименований. Продукция Якутского хлебокомбината неоднократно была отмечена различными наградами. Успешная деятельность предприятия невозможна без хорошо подобранного коллектива.

Во главе предприятия стоит генеральный директор, непосредственно которому подчиняются два заместителя: по экономике и финансам и по фирменной торговле и сбыту. Структура Якутского хлебокомбината характеризуется высокой степенью централизации решений и является стандартной линейной моделью управления крупного промышленного предприятия, функционирующего в условиях современной рыночной экономике. На рисунке 2. Для осуществления производственной деятельности, предприятию необходимы основные средства.

В соответствии со спецификой производства хлебобулочных и кондитерских изделий наибольшую долю в структуре основных средств занимают здания, машины и оборудование. На протяжении изделия реферат последних лет изделия тенденция к увеличению стоимости основных средств по всем группам. Хлебокомбинат имеет хлебный, пряничный, макаронный, кондитерский цеха, а также свой транспортный парк, состоящий из 49 автомашин реферат ремонтно-строительной базы со столярным цехом, складское хозяйство при отделе снабжения, прачечную для стирки спецодежды, медицинский оздоровительный центр с 3 квалифицированными врачами терапевт, гинеколог, стоматологстоловую и тренажерный зал.

Сеть фирменной торговли состоит из следующих магазинов:. Всего же на рынке города Якутска действует 31 специализированный магазин, основными конкурентами ЯХК являются частные предприятия.

Бараночные образом, Якутский хлебокомбинат является самым крупным производителем и поставщиком хлебобулочных изделий в Республике Саха. Продукция его неоднократно была отмечена различными наградами.

Рассмотрели их организационную структуру, проанализировали объемы реализации, ценовую политику, а также определили долю предприятий на рынке города Якутска. В целом же экономическую деятельность ЯХК можно охарактеризовать как положительную, так как за последние годы увеличились объемы реализации, возросла доля Якутского хлебокомбината на рынке хлебобулочных бараночные изделия бараночных изделий. На первом этапе была проанализирована структура ассортимента.

Основное развитие будет происходить за счет увеличения потребления инновационных продуктов. Все представленные образцы получили высокие оценки.

Нами был рассчитан коэффициент рациональности. В методике расчета задействованы коэффициенты широты, полноты, новизны, устойчивости, а также коэффициент весомости. Также мы проанализировали ассортимент по видам изделий, по рецептуре изделия, по назначению, в зависимости от группы изделия.

Анализ структуры показал, что ассортимент Якутского хлебокомбината является наибольшим по своей широте и полноте в городе Якутске, но по сравнению с вырабатываемым количеством наименований и видов в России, является незначительным. Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя сухарные и бараночные изделия реферат показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.

Действительная широта — фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято сухарные и бараночные изделия реферат видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами ассортиментным перечнемили максимально возможное.

Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому сухарные и бараночные изделия реферат. Широта служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, магазину выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на приобретение и рекламные акции новых товаров. В магазине, кроме того требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

На насыщенном рынке товаровед магазина стремится удовлетворить разнообразные потребности покупателей. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности магазина. Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на. Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Новизна обновление ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет реферат тему планета земля товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров или действительной широте. Обновление — одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в сухарные и бараночные изделия реферат насыщенного рынка.

Однако и в условиях данного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров см. Постоянное и повышенное обновление ассортимента для магазина связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться.

8247495

Поэтому обновление ассортимента в исследуемом магазине рационально см. На втором этапе оценки качества взяты пять образцов бараночных изделий. ГОСТ Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, маргарин, соль пищевая, масло подсолнечное, ванилин.

В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании, в проволочных корзинах, в таре — оборудовании. Для уточнения нюансов. А другая пекарня находилась на улице Пугачёва, недалеко от городской бани, где выпускали булочки, чайные сухари, гренки, батоны. Упаковка, маркировка и хранение.

В г продукта содержится: белки — 8,6 г, жиры — 8,3 г, углеводы — 62,1 г. Энергетическая ценность: ,6 ккал. Срок годности — 15 суток. Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, маргарин, соль пищевая, масло подсолнечное. В г продукта содержится: белки — 8,3 г, жиры — 8,0 г, углеводы — 59,5 г. Энергетическая ценность: ккал.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, маргарин, соль пищевая, мак. В г продукта содержится: белки — 9,6 г, жиры — 8,2 г, углеводы — 73,4 г. Энергетическая ценность: ,0 ккал.

2190591

Состав: мука пшеничная первого сорта, соль пищевая, сахар-песок, маргарин, мак. В г продукта содержится: белки - 8.

Состав: мука пшеничная первого сорта, соль пищевая, сахар-песок, маргарин. Оценка внешнего вида: Форму, поверхность, окраску корки определяют, осматривая их при дневном рассеянном свете или при достаточном искусственном. Результаты осмотра внешнего вида сравнивают с рисунками, образцами или с описаниями в стандартах. Определение вкуса и запаха: запах определяют путем сухарные и бараночные изделия реферат глубокого вдыхания воздуха через нос как можно с большей поверхности вначале целого, а затем разрезанного изделия сразу же после его разрезания.

Запах изделия сравнивают сухарные и бараночные изделия реферат описаниями в стандартах. В соответствии с требованиями стандартов изделия должны иметь свойственный им запах, без затхлости и других посторонних запахов. При определении вкуса от пяти изделий отрезают ломтики толщиной примерно мм. Пробу мякиш и корку.

После каждого определения рот прополаскивают питьевой водой. Согласно стандартам вкус изделий должен быть свойственным их виду, без признаков горечи и других посторонних привкусов. Таким образом, согласно необходимым требованиям проведения органолептической оценки, пять образцов были проанализированы.

Кроме этого, подробно описана их пищевая ценность, которая необходима не только при исследовании товара, но также важна и для рядового покупателя. Объем продаж составляет от 25 до 28 тыс. Обслуживает население 3 продавца, работающих по сменному графику, руководит их работой заведующая, подчиняющаяся директору магазина.

Снабжается данная торговая точка централизованным способом. Но эти торговые точки не являются товарными конкурентами, поскольку наш исследуемый магазин является специализированным по продаже хлебобулочной продукции, включающей бараночные изделия. Необходимо отметить, что кроме хлебобулочной продукции в магазине практически не присутствуют другие товары, что является отрицательным фактором для покупателей.

Наибольший удельный вес занимают пряники, наименьший — кексы, лепешки, ржаной хлеб и конфеты шоколадные в упаковке см. В магазине представлен широкий ассортимент кондитерских изделий, производства Якутского хлебокомбината, а также продукция других местных производителей. Алкогольные и табачные изделия, пиво, безалкогольные напитки, молочные товары, сахар, масло, мясо, птица, рыба, замороженные овощи и фрукты, сыр и прочие продовольственные товары.

Он выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за соблюдением товарных запасов, проверка качества товаров контрольная работа по геометрии решебник соблюдение условий их хранения.

Он же организует доставку товаров в магазин, внедряет современные методы продажи товаров. На первом этапе формирования ассортимента, определялся ассортиментный профиль магазина. Эта работа проводилась с учетом действующих принципов размещения магазина и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка.

С учетом этого определялось место и сухарные и бараночные изделия реферат магазина в общей системе торгового обслуживания района. Второй этап предусматривал установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине. На третьем этапе осуществлялся подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в магазине обеспечивалось соответствие предлагаемого ассортимента спросу населения. Принимая во внимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений конъюнктуры рынка и других факторов, в магазине использован утвержденный директором ассортиментный перечень товаров, закрепленный именно за ним, и на основании которого производится закуп и реализация товаров.

Включает в себя широкий ассортимент, представленный выше. Для магазина расширение ассортимента — мера вынужденная, но не желательная. Обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне. По полученным данным можно сделать вывод о том, что полнота присутствующего ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям. Из этого следует, что обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на низком уровне.

Эссе по высказыванию буркхардта20 %
Контрольные работы в смоленске24 %
Доклад по алкоголю кратко11 %
Индийские народные танцы доклад10 %

Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые — необходимо создавать. Мы считаем данный подход неправильным и нерациональным. Данный показатель свидетельствует о том, что работа по управлению ассортиментом бараночных изделий ведется, но коммерческой службе нужно работать по направлениям стабилизации и обновления ассортимента.

Линия для производства бараночных изделий

Таким образом, все пять образцов, представленных к оценке качества, соответствуют требованиям ГОСТ по всем органолептическим показателям. Кроме этого в целях привлечения покупателей к продукции Якутского хлебокомбината, магазином было проведено дегустационное мероприятие, на котором предлагалась дегустация хлебобулочных изделий.

Дегустация проводилась с целью увеличения объема продаж товара, который не пользуется большим спросом у населения, улучшить отношение покупателей к бараночным изделиям. Все покупатели, принимавшие участие в дегустации отметили красивый дизайн упаковки изделий, относительно низкие цены на изделия, длительный срок хранения бараночных изделий. Также большинство потребителей выражали благодарность за предоставление качественных товаров, и хотели бы видеть более широкий ассортимент хлебобулочных и бараночных изделий в частности.

Сухарные и бараночные изделия реферат вкус и свежесть изделий, качественное обслуживание, также было отмечено покупателями. После дегустации предъявленных образцов каждый участник тестирования заполнил специально разработанную таблицу, где указал свою оценку каждому виду продукции по предложенным показателям.

Далее для получения общего результата все анкеты таблицы участников были тщательно проанализированы и составлена итоговая таблица, в соответствии с которой сделаны следующие выводы:. Все представленные образцы получили высокие оценки. По органолептическим показателям у участников дегустации замечаний не. В целом продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г.

Якутска, товар соответствует предъявляемым техническим условиям и стандартам, изготавливается профессионалами из качественного сырья. Мы можем заключить, что продукция ЯХК пользуется большой популярностью у населения г.

Якутска, товар соответствует требованиям стандарта, изготавливается профессионалами из качественного сырья. Каждая партия проходит строгий лабораторный контроль. Согласно проведенному маркетинговому исследованию, посредствам опроса, можно сделать вывод о том, что цена и качество бараночных изделий, выпускаемых Якутским хлебокомбинатом полностью устраивает покупателей.

Также они хотели бы видеть её не только в специализированных магазинах, но и сухарные и бараночные изделия реферат полках прочих торговых точек в надлежащем качестве и всегда свежими. На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. Хрустящие хлебцы выпекают из муки ржаной сеяной или пшеничной первого сорта, а также из смеси этих видов муки. Хлебцы представляют собой хрупкие пористые ломтики прямоугольной формы 6Ч22 см с наколами на поверхности.

Их выпускают огромное множество, в зависимости от состава и рецептуры. Технологии, применяемые при производстве хлебцев, позволяют сохранить максимальное количество витаминов и минеральных веществ, содержащихся в цельном зерне.

Бараночные изделия

Хлебцы — источник легко усваиваемого растительного белка: всего г хлебцев содержат примерно 18 г протеина, что составляет почти половину дневной потребности в белках растительного происхождения. Один из самых распространенных процессов приготовления хлебцев — экструзия, когда под воздействием температуры и высокого давления зерно превращается в однородную пористую массу.

При такой обработке в изделиях из зерновых практически полностью сохраняются витамины группы В В1, В6, Реферат по географии снг и фолиевая кислота, растительные белки не изменяют своего строения, и остается неизменным количество диетической клетчатки.

Изделия из зерна, обработанного таким способом, усваиваются во много раз легче, чем традиционные изделия из обычной муки. По сравнению с хлебом приготовление бараночных изделий более трудоемкий процесс.

Затраты труда на 1 т в раз выше по сравнению с производством батонов. К последней группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии изготовления бараночных сухарные и бараночные изделия реферат.

Способ изготовления баранок и сушек существенно не меняется. Их приготовляют из жгута теста круглого сечения, придают им форму кольца или овала, но они различаются между собой по размерам и влажности заготовок продукта. В ассортимент бараночных изделий входит свыше 50 сортов, отличающихся рецептурой, из них только бубликов насчитывается около 15 наименований.

Соломку и палочки вырабатывают из пшеничной муки высшего и 1-го сортов. Они представляют собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Таким образом, новейшие методы производства бараночных и сухарных изделий позволяют сохранить наибольшее количество антиоксидантов и продляют срок хранения изделий. Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает более наименований как общего назначения, так и диетического. Бараночные изделия включают в себя более пятидесяти видов, среди которых выделяют такие подгруппы как сушки, баранки сухарные и бараночные изделия реферат бублики.

Производят бараночные изделия из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Наиболее популярными стали изделия из 2-го сорта. Благодаря своему составу, бараночные изделия могут храниться достаточно продолжительное время, при соблюдении всех необходимых температурных и влажностных норм. При экспертизе бараночных изделий определяют органолептические и физико — химические показатели.

Органолептические показатели.

Сколько стоит написать твою работу?

Общими показателями качества сухарные и бараночные изделия реферат всех видов бараночных изделий являются внешний вид форма, поверхность, цветвнутреннее состояние, запах и вкус, влажность и кислотность. Форма изделий должна быть круглой и только и только у Сухарные и бараночные изделия реферат, Лимонных баранок и сушек — овальной. С боков изделий допускается не более двух небольших притисков, а в изделиях ручной лепки еще и слипы, то есть заметные места соединения концов жгута.

Поверхность изделий должна быть глянцевой, гладкой, без вздутий и трещин, а у соответствующих сортов — равномерно посыпанной маком, тмином или солью. Окраска от светло-желтой до темно-коричневой. Внутреннее состояние бараночных изделий характеризуется разрыхленностью и пропеченностью теста, в котором не должно быть признаков непромеса и посторонних реферат лизинговые операции банков. Вкус- нормальный, свойственный изделию с привкусом ароматических и вкусовых добавок.

Баранки должны быть хрупкими или ломкими, а сушки- хрупкими. Влажность бараночных изделий различна. В качестве разрыхлителя при приготовлении теста баранок и сушек применяют дрожжевую опару или периодически обновляемую пшеничную закваску — притвор.

От баранок и сушек отличаются более крупным размером, способом приготовления теста: тесто для бубликов менее крутое и готовится на дрожжевой опаре. Кислотность сушек и баранок — не более 30, бубликов — не более 3, Набухаемость баранок и сушек — это увеличение их массы при выдержке в воде с температурой 60 оС в течение 5 минут. При этом масса баранок должна увеличиваться не менее чем в 2,5 раза, а сушек в 3 раза.

Сухарные и бараночные изделия реферат 8480

Недостаточно набухающие изделия плохо усваиваются организмом. Показатели безопасности. Не допускаются к приемке и реализации изделия, имеющие неправильную форму, горелую, бледную или загрязненную поверхность, не свойственные вкус и запах, хруст от минеральных примесей, следы непромеса. Сроки реализации для бараночных изделий со дня изготовления: бубликов- 16 часов, баранок — 25 суток, сушек — 45 суток.

Для изделий, фасованных в полиэтиленовые или целлофановые пакеты, - 15 суток. Следовательно, при экспертизе бараночных изделий определяют органолептические и физико-химические показатели.

Органолептические — это внешний вид, вкус и запах, цвет, хрупкость. Если первые можно визуально констатировать, то физико-химические необходимо проводить в лаборатории. Данные, полученные от проведения анализа, сравнивают с требованиями ГОСТ сухарные и бараночные изделия реферат выносят результаты о соответствии требованиям к качеству.

Опыт ведущих компаний промышленно развитых стран показывает, что сегодня для успеха на рынке умение правильно строить систему распределения и сбыта имеют колоссальное значение, пока продукция не находит сбыта ее вообще не стоит начинать производить, поэтому выбор канала сбыта является наиболее важным решением для предприятия.

Сбыт — это система мероприятий, которые производятся после выхода продукции за ворота предприятия и завершаются продажей. Одним из ключевых вопросов доведения продукта до потребителя является выбор канала распределения. На рисунке 3 приводится схема, где приведены каналы сбыта товаров по числу составляющих их уровней.

На рисунке 1. Существуют и более протяженные каналы распределения. С точки зрения производителя, чем больше число посредников в канале, тем сложнее получать информацию о конечных потребителях и контролировать сбыт. С точки зрения потребителя, чем больше количество посредников, тем выше цена товара.

Выпуская товар на рынок, предприятие всегда решает сухарные и бараночные изделия реферат, сколько посредников требуется, чтобы обеспечить требуемый уровень охвата рынка и построить эффективную сбытовую сеть. Для продуктов питания используют интенсивное распределение, при котором производитель стремится обеспечить наличие своих товаров в максимально большом количестве любых торговых точек, чтобы обеспечить максимальный охват рынка.

Каждый посредник, который своими действиями продвигает продукт к потребителю, составляет канал распределения. Выбранные каналы влияют на скорость, время, эффективность движения и сохранность продукции при ее доставке от производителя к конечному потребителю. После выбора канала сбыта товаров необходимо организовать их эффективное функционирование, то есть решить вопрос в области физического распределения.

Физическое распределение включает работу с заказами, обработку грузов, организацию складского хозяйства, управление запасами и транспортировку. Во время обварки крахмал на поверхности изделий клейстеризуется, их поверхность становится блестящей, глянцевой.

сухарные и бараночные изделия реферат

Сухарные и бараночные изделия реферат 3430

Сушки вырабатывают из муки высшего и 1-го сортов. Сушки имеют вид колец или челночков диаметром 4—6 см, масса изделий 6—12 г. Из муки высшего сорта выпекают сушки с корицей, маком, Ванильные, Горчичные, Сушки к пиву и др. Из муки 1-го сорта изготовляют сушки Малютка, Соленые, Чайные, Сдобные с тмином и др.