Менеджер ресторана отчет по практике

Данила

Права 3. Нижний Новгород Факультет: менеджмент Кафедра: менеджмент Курсовая работа по теории организации Закон синергии и задачи менеджера по его использованию. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Основные процедуры обслуживания банкета таковы: - создание гостеприимной обстановки; - сервировка столов; - техника переноски подноса или блюда; - использование ручника; - переноска и уборка тарелок; - техника разлива вин. Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской кухни. Сводно-сырьевая ведомость. Уборку заканчивают, метрдотель в ресторане осматривает качество и даёт дальнейшие указания по расстановке столов.

При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья рыбные, овощные, мясныетак и по способам кулинарной обработки отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченныеа также правильное сочетание гарнира с основным продуктом. При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.

Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребления.

Организационно-производственная деятельность ресторана 'Savoy fete'

Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты. Многие потребители менеджер ресторана отчет по практике обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэтому меню следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели. При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы.

Следует также иметь в виду, что ресторан в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей.

Менеджер ресторана отчет по практике 5614

Маркетинговый анализ деятельности ресторана "Svoy fete". Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Деятельность ресторана "Везувий". Исследование управленческих решений в ресторане "Макдоналдс". Условия питания и методы обслуживания в курортных и гостиничных комплексах. Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ООО "Плес". ПР в ресторанном бизнесе 2.

Практическая разработка концепции кафе "Остров Сокровищ" 2. Характеристика и организационная структура кафе-бара "Эволюция". Функции и обязанности менеджера бара. Роль службы маркетинга в повышении посещаемости кафе. Значение рекламы и пути повышения качества обслуживания. Проект открытия кафе демократичного уровня на 40 мест Проект открытия обычного среднеценового кафе в деловом центре города.

Менеджер ресторана

Характеристики организации и внутренней организационной Руководитель практики от кафедры: Овчаренко Н. Во время практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по присваиваемой квалификации и избранной специальности.

Основным результатом прохождения производственной практики является написание отчетав котором отражены цели и результаты работы и анализа организации.

Основными задачами Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе 1. Это качество Производственная практика является составной частью учебного процесса подготовки квалифицированных специалистов.

Введение Цель организационно-экономической практики — закрепление, углубление и дополнение теоретических знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин учебного плана; менеджер ресторана отчет по практике полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики ; развитие навыков самостоятельной деятельности в области индивидуального оказания услуг; сбор материалов для выполнения научно-исследовательских работ, курсовых работ, дипломного проектирования; приобретение Структура управления предприятием……………………………… Структура производства……………………………………………….

Должностная инструкция на менеджера …………………………… Функции менеджера по обслуживанию на предприятиях общественного питания………………………………………… Список литературы………………………………………… Срок практики 5.

Руководитель практики от института: Ионова Ю. Содержание Введение 1. Характеристика ресторана 1. Организация работы администратора ресторана 3. В центре зала — сцена, выложенная голубой керамической менеджер ресторана отчет по практике.

Формы обслуживания: а обслуживание торжественных приемов: Конкретные задачи обслуживающего персонала на торжествах, включающих застолье, зависят от: - потребностей клиентов, - характера торжества, - видов заказываемых блюд и напитков. Обычно в нем фиксируется следующая информация: - ФИО клиента и его контакты номер телефона ; - форма застолья; - дата и время проведения торжества; - гарантированное количество гостей; - план размещения гостей; - меню блюд и напитков; - план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков; - специально оговариваемые требования или процедуры украшение зала, микро фоны, музыкальное сопровождение, аттракционы и т.

Подготовка к торжеству включает: - размещение столов, доклад о кремле в казани и другой мебели так, как требуется; -подбор малого оборудования столового белья, посуды, менеджер ресторана отчет по практике, бокалов и рюмок, приправ и т.

Основные процедуры обслуживания банкета таковы: - создание гостеприимной обстановки; - сервировка столов; - техника переноски подноса или блюда; - использование ручника; - переноска и уборка тарелок; - техника разлива вин. Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды.

Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами.

Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном. Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом Тщательно отслеживать производственные запасы. Стимуляция персонала. Постоянный поиск нового рынка сбыта.

Действовать по обстоятельствам. Организация работы администратора ресторана Должностная инструкция на администратора. Общие положения. Администратор подчиняется директору предприятия.

Обязанности 2. Обмена и сдачи посуды, приборов, белья и т. При возникновении конфликтов между работником и потребителем разрешает.

Отчет по практике: Анализ практической деятельности ресторана "Марко Поло"

Права 3. Характеристика моей деятельности В первые две недели я работала официанткой. Средняя цена от до руб. RUя там обычно заказываю, все качественно и в срок в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут.

Главная Рефераты Благодарности. Отчет по производственной практики в ресторане, кафе. В отчете учащийся показывает знания.

Анализ этой главы отчета по практике в кафе, потребует составление таблиц Какие производственные помещения существуют в кафе. Отчет по практике в сушикафе Токио реферат. В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях. Отчет по производственной практике на примере ресторана Студенческийклуб VIP. Кулинария и продукты питания Отчет по предипломной практике в ресторане.

E на тему Отчет по производственной практике в Кафересторан S. Визитной карточкой ресторана называют его меню. В ресторане День и ночь оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному. Первый всплеск уже прошел многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного. Индивидуальный план работы. Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь 10 V. Характеристика моего выполняемого вида работы14 Менеджер ресторана отчет по практике. В пивном баре в стойке находятся ёмкости - бочки, а на столешнице ставятся наливные элементы.

Обязательно наличие мойки, которая может быть и одинарной, и двойной. От выбранного материала для производства барной стойки, зависит её привлекательность, прочность и долговечность. Могут изготовляться барные стойки из дерева, искусственного или природного камня, стекла, металла, МДФ, Менеджер ресторана отчет по практике, зеркал, ламината, плитки.

Самым традиционным материалом считается дерево.

Менеджер ресторана отчет по практике 1235479

Но и другие материалы широко распространены. Оформить барную стойку сегодня можно на любой вкус. В эксклюзивных заведениях, как правило, устанавливаются уникальные стойки ресепшн. Они придают ресторану отдельный шарм и стиль. Также и производство барных стоек выполняется по индивидуальному заказу и специальным эскизам. В обычных заведениях устанавливаются готовые стойки. Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.

Если прием окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии. Метод обслуживания потребителей - способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:. Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие менеджер ресторана отчет по практике самообслуживания:.

6804434

Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами.

Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу менеджер ресторана отчет по практике после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала. Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Язык это путь цивилизации и культуры эссеРеферат концентрационный лагерь дахауУспешная школа сегодня эссе
Варламов красный сарафан докладЛечебная физическая культура при всд рефератСистема военного управления реферат
Великобритания на английском языке с переводом рефератМонтаж гпа курсовой проектРеферат на тему сцепление трактора
Доклад о животных в красной книгеОтчет по практике от университетаРеферат анализ производительности труда

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых при санаториях, домах отдыха и т. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями.

Официанты доставляют продукцию менеджер ресторана отчет по практике раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.

В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.

Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов. Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания например, самообслуживание с обслуживанием официантами.

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные прогрессивные менеджер ресторана отчет по практике обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т. Зал-экспресс как правило, на мест организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени.

Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним - горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют минут. Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах.

По сути дела, организационная структура рис. Для уборки используют пылесосы, электро-поломоечные машины, совки, вёдра, веники и т. По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

Он рассчитан на 20 чел. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола.

Профессионально сложенная салфетка должна стоять сама по себе, без помощи столовых приборов или бокалов. Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит по следующим причинам: неправильная организация и проведения работ, допуск к самостоятельной работе без обучения и инструктажей, низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решении, вопросов охраны труда; допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушения техники безопасности самими работниками из-за их халатности. Интерьер зала выдержан в светлых теплых тонах.

Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями. В ресторанах посетителей встречает метрдотель или администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта. В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант.

И в том, и в другом случае порядок таков:. Разворачивание салфеток. Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков. Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант.

Подача воды. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов.

Отчет О Практике Менеджер Ресторана Сочинения и курсовые работы

У официантов вода всегда должна быть наготове, хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. В США менеджер ресторана отчет по практике Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку стола. В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя. Подача хлеба. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол.

Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора.

Второй вариант позволяет сэкономить место на столе. Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол.

Менеджер ресторана отчет по практике 1718

Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживают последним. Представление меню. Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать.

Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд.